Escabetx de guatlles i verdures

Aquesta recepta la vaig trobar al nº 61 del Lecturas Cocina.

Ingredients:

8 guatlles

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

4 grills d'all

1 culleradeta de pebre vermell dolç

un pom de marduix, llorer i farigola

50 ml de vinagre de Xerès

50 ml de Xerès sec

400 ml d'oli d'oliva

Sal

Pebre

Per les verdures:

150 gr de mongeta verda

150 gr de carbassó, només la part verda

150 gr de pastanagues

Preparació:

Passar per una cassola la ceba, el porro i la pastanaga amb una mica d'oli durant 10 minuts, després afegir el pebre vermell, els alls, el pom d'herbes, el vinagre, el Xerès i la resta de l'oli. Afegir les guatlles salpebrades i tallades per la meitat.

Tapar la cassola i deixar coure molt poc a poc uns 30 minuts. Destapar la cassola i continuar la cocció lentament fins que les guatlles estiguin tendres.

Tallar la mongeta tendra, les pastanagues i i el carbassó a tires.

Treure les guatlles de la cassola i passar el suc per un xino. Tornar-lo a ficar a la cassola, calentar a foc mitjà i submergir les tires de verdures 2-3 minuts.

Retirar del foc, afegir les guatlles i deixar reposar.

Bon profit !!