Boeuf bourguignon

Aquesta recepta és una barreja d'aquest vídeo, i aquesta recepta del bloc Bon Appétit.

Ingredients ( 6 persones ):

2 kg de carn de bou per estofar

3 escalunyes petites

1 ceba

Vi negre de bona qualitat ( nosaltres 1 ampolla )

2 gots de brou de carn

1 cullerada de puré de tomàquet concentrat

2 dents d'all

2 cullerades de farina

Farigola

2 fulles de llorer

3 ó 4 barnques de julivert

18 cebetes franceses

450 gr de xampinyons

mantega

oli

sal i pebre

Preparació

Primer de tot eixuguem els trossos de carn amb paper de cuina i posem a escalfar el forn a 180º.

En una paella posem un raig d'oli i marquem els trossos de carn sense fer-los gaire, ( només han d'agafar color ). Un cop daurats els posem en una cassola de ferro colat ( si no pot ser, qualsevol cassola que pugui anar al forn anirà bé ).

Per altra banda, a la paella on hem daurat la carn i on hauran quedat restes torrades enganxades al fons, aboquem un bon raig de vi i amb una cullera de fusta raspem el fons fins que es desenganxin totes les restes torrades. A continuació aboquem aquest vi a la cassola on hi ha la carn.

En una altra paella estofem les escalunyes i la ceba. Quan estiguin ben toves i tinguin un color transparent les afegim a la cassola amb la carn i el vi. En aquest moment afegirem la resta de vi i també el brou de carn fins que la carn quedi coberta.

Afegim també una cullerada de puré de tomàquet, les dents d'all aixafades o tallades molt petites, una cullerada de postre de farigola, una fulla de llorer, sal i pebre. Tapem la cassola i la introduïm al forn a 160º durant 3 hores.

Mentrestant, escalfem un cassó al foc amb un raig d'oli i dues cullerades de mantega, afegim les cebetes franceses i les daurem a foc baix. Quan siguin rosses i tendres hi incorporarem mig got de vi negre, una fulla de llorer, un polsim de farigola i una mica de julivert trinxat. Tapem el cassó i les deixem coure una mitja hora a foc lent. Reservem.

Ara toca els xampinyons: els tallem al gust de cadascú i els passem per la paella amb un raig d'oli i una cullerada de mantega fins que siguin tous. Reservem.

Quan hagin passat les 3 hores, traiem la cassola del forn i colem el seu contingut, abocant el líquid en una altra cassola i tornant la carn a la cassola anterior. Posem el líquid a coure a foc fort i, si veiem que és necessari, el desgreixem ( també és el moment de rectificar de sal si cal ).

Traiem de la cassola una mica d'aquest líquid ( aproximadament un cullerot ), el fiquem en un got, l'hi afegim la farina i amb una forquilla ho barregem bé fins que la farina s'hagi dissolt, incorporem aquesta barreja un altre cop al brou i el deixem coure una estona més perquè es redueixi una mica i s'espesseixi.

Una vegada el brou s'hagi espessit , l'incorporarem a la cassola de la carn. Hi afegim també les cebetes i els xampinyons que hem cuinat i reservat abans, ho barrejarem tot bé i quan començi a fer xup-xup ho deixem coure a foc baix uns 10 minuts i l'estofat ja estarà llest.

Bon profit !