Risotto de tomàquet sec, gambes i ruca

Aquesta recepta la vaig veure al programa Cuines

Ingredients:

320 gr d'arròs

1 ceba

1 pastanaga

150 gr de gambes

12 mitjos tomàquets secs i confitats

ruca

parmesà

3/4 l de brou de pollastre

1 gotet de vi blanc

oli d'oliva

sal

Preparació:

En una cassola aboquem un raig d'oli, quan estigui calent fiquem la ceba tallada petita i la pastanaga ratllada, quan estigui sofregit incorporarem l'arròs i el barrejarem bé, quan l'arròs canvii de color li afegim el vi, el deixem reduir.

Quan hagi reduit anem afegint el brou, primer un cullerot i anem remenant poc a poc i contínuament, deixant que l'arròs vagi absorbint el líquid. Quan veiem que ja ha absorbit una part d'aquest afegim les gambes i els tomàquets, barregem i quan hagi reduit el líquid afegim una mica més de brou, seguim remenant fins que l'arròs hagi consumit tot el brou, salpebrem, remenem i afegim el parmesà ratllat , continuem remenant fins que el formatge s'hagi fos.

El plat ja estarà llest, amb el foc apagat podem afegir un raig d'oli que pot ser el mateix dels tomàquets confitats i així aconseguirem donar brillantor al plat.

Una vegada fet això afegim la ruca, li donem un parell de voltes i llest per servir.

Bon profit !!

Amanida d'espinacs, bacallà fumat i taronja

Es una versió de l'amanida trobada a Food & Cook ja que en aquell moment no tenía tots els ingredients.

Ingredients

Espinacs frescos

Bacallà fumat

Taronges

Magrana

Oli

Vinagre afruitat, millor si és de taronja

Sal

Preparació

Posarem en un bol els espinacs prèviament rentats i eixugats, amb la taronja tallada a trossos,

el bacallà tallat a tires i la magrana.

Amanirem amb oli, el vinagre i la sal, barrejarem bé per lligar bé tots els ingedients.

Bon profit !!

Escabetx de guatlles i verdures

Aquesta recepta la vaig trobar al nº 61 del Lecturas Cocina.

Ingredients:

8 guatlles

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

4 grills d'all

1 culleradeta de pebre vermell dolç

un pom de marduix, llorer i farigola

50 ml de vinagre de Xerès

50 ml de Xerès sec

400 ml d'oli d'oliva

Sal

Pebre

Per les verdures:

150 gr de mongeta verda

150 gr de carbassó, només la part verda

150 gr de pastanagues

Preparació:

Passar per una cassola la ceba, el porro i la pastanaga amb una mica d'oli durant 10 minuts, després afegir el pebre vermell, els alls, el pom d'herbes, el vinagre, el Xerès i la resta de l'oli. Afegir les guatlles salpebrades i tallades per la meitat.

Tapar la cassola i deixar coure molt poc a poc uns 30 minuts. Destapar la cassola i continuar la cocció lentament fins que les guatlles estiguin tendres.

Tallar la mongeta tendra, les pastanagues i i el carbassó a tires.

Treure les guatlles de la cassola i passar el suc per un xino. Tornar-lo a ficar a la cassola, calentar a foc mitjà i submergir les tires de verdures 2-3 minuts.

Retirar del foc, afegir les guatlles i deixar reposar.

Bon profit !!

Bescuit gallec

Aquesta recepta és de la revista Thermomix Magazine nº 13

Ingredients:

3 ous

150 gr de mantega

300 gr de sucre

150 gr de nata líquida

300 gr de farina

1 sobre de llevat en pols

Elaboració:

Precalentar el forn 180º

Posar al got els ous, la mantega i el sucre, programa 4 minuts , 37º, velocitat 4.

Afegir la nata i programar 10 segons, velocitat 6.

Incorporar la farina i el llevat, col.locar el selector de velocitat en posició de got tancat i doneu 10 cops de turbo.

Abocar la barreja en un motllo untat cobert de paper per enfornar. Ficar a 180º al forn durant 30 minuts aproximadament.

Bon profit !!

Pastís de xocolata

Aquest pastís el trobareu a un munt de pàgines, en versió tradicional i thermomix com Webos fritos o El cullerot festuc.

Ingredients:

Per la base:

2 ous

55 gr de sucre

25 gr de farina

25 gr de Cacao Valor

Per la crema:

250 gr de xocolata per postres

600 ml de nata

1 sobre de Flam Royal 4 raccions

50 gr d'avellanes

Preparació:

Per la base:

Primer calentar el forn a 170º, amb escalfor per dalt i per baix.

Batre amb una batedora de varetes, si pot ser millor elèctrica, els ous i el sucre fins aconseguir que blanquegi.

Incorporar la farina i el cacau i barrejar fins que quedi ben integrat.

Posar la barreja en un motllo de 20-22 cm prèviament untat i enfornar durant 8 minuts. Deixar refredar.

Per la crema:

Triturar a màquina o picar en un morter els fruits secs fins que quedin fets pols.

Posar la xocolata al micoones a baixa potència fins que estigui fosa.

En una cassola posem la nata i el sobre de flam Royal. Quan estigui calent hem d'anar afegint la xocolata i les avellanes, i anem remenant amb varilles perquè no s'enganxi al fons de la cassola. Estarà llest quan el veiem espessit i trenqui el bull. Treiem del foc i servim aquesta barreja a sobre de la base.

Esperem que es refredi i el fiquem a la nevera un mínim de quatre hores, però si pot ser deixar d'un dia per l'altre.

Bon profit !!

Tonyina amb tomàquet

Aquesta recepta la tinc apuntada en un tros de paper i no recordo qui me la va donar.

Ingredients:

Tonyina fresca

Ceba

Tomàquet natural triturat

Pebrot vermell

All

Oli d'oliva

Sal

Sucre

Preparació:

En una cassola amb una mica d'oli es posa la tonyina tallada a trossos grans, es passa una mica sense que es faci gaire, volta i volta i es treu de la cassola.

En el mateix oli es posa la ceba tallada, el pebrot vermell i l'all, i es va fent a foc molt, molt suau, quan es vegi ben tou i la ceba transparent s'aboca el tomàquet i es continua coent a foc molt, molt lent, es rectifica de sal i se li posa una mica de sucre i es va fent aproximadament durant mitja hora.

Una vegada el tomàquet comença a estar brillant s'afegeix la tonyina i es deixa coure durant 5 minuts més.

Bon profit !

Pastís de xocolata i taronja

Aquesta recepta la vaig trobar al magnífic bloc de Carlos Valencia, on trobareu també la versió sense gluten.

La veritat és que quan miro la recepta no sé com em vaig atrevir a fer-ho perquè va ser un dels primers pastissos que vaig fer.

Està format per tres parts, la pasta brisa, el bescuit de xocolata i la trufa de taronja.

Ingredients pasta brisa:

65 gr sucre glass

130 gr de mantega

30 gr d'ou

165 gr de farina

50 gr d'ametlla mòlta

canyella

sal

Preparació pasta brisa:

Barrejar la mantega i el sucre glass. Afegir l'ou i la resta d'ingredients que haurem barrejat en un altre bol.

Deixar reposar la massa a la nevera embolicada en film transparent durant 24h.

Folrar un motllo amb la massa i enfornar durant 15 minuts a 180º.

Ingredients bescuit de xocolata:

80 gr de rovell d'ou ( 4 rovells )

70 gr de sucre

105 gr de clares d'ou

60 gr sucre

30 gr cacau en pols

Preparació bescuit de xocolata:

Muntar els rovells amb el sucre i li afegim el cacau en pols. a part muntem les clares amb el sucre i es barregen amb molta cura amb els rovells.

Quan estigui tot barrejat ho fiquem en un motllo que sigui d'una mida un xic més petita que la pasta brisa. Ho fiquem al forn a 200º.

Ingredients trufa de taronja:

250 gr de cobertura negra

400 gr nata per muntar 35% matèria grassa

30 gr de sucre invertit ( jo no li vaig posar )

100 gr de mantega

pell de dues taronges

cointreau ( opcional )

Preparació trufa de taronja:

Fem una infusió en fred amb la nata i les pells de taronja durant 12h.

Retirem les pells i escalfem la nata amb el sucre invertit i la mantega. Quan estigui calent, afegim la cobertura i barregem bé fins a aconseguir una barreja llisa i brillant.

Quan la barreja estigui a uns 40º podem afegir-li el licor per reforçar el sabor.

Muntatge del pastís:

Una vegada tinguem la pasta brisa freda, s'ha d'impermeabilitzar pincellant-la amb mantega de cacau fos i deixant-la solidificar, si no es té mantega de cacau es pot fer amb cobertura blanca que és bàsicament mantega de cacau, la diferència és que afegim sucre, i també podem pincellar amb cobertura negre, el cas és segellar la pasta perquè quan afegim la trufa no s'humitegi la pasta ni s'estovi.

Després posem una mica de trufa de taronja a la base i seguidament posem el bescuit , afegim amb molta cura la resta de trufa de taronja fins a cobrir el bescuit per complet.

Deixar que la trufa agafi consistència i ja estarà llesta per decorar-la.

Bon profit !

Bescuit de taronja i xocolata

Aquesta recepta la vaig trobar a la pàgina de verycocinar

Ingredients:

200 gr de xocolata ( Nestlé postres o similar )

1 taronja

3 ous

250 gr de sucre ( 2 pots de iogurt )

1 iogurt

100 ml d'oli d'oliva ( 1 pot de iogurt )

250 gr de farina

1 sobre de llevat en pols

1 pessic de sal

Elaboració:

Posem al bol de la batedora els ous, el sucre i la taronja trossejada a la que prèviament haurem tret una mica de pell. Batem aproximadament 3 minuts fins que la barreja quedi ben esponjosa.

Afegim l'oli i el iogurt natural i ho barregem uns segons més.

Finalment afegim el llevat, la farina i el pessic de sal. Tornem a batre fins que quedi una massa homogènia.

Introduïm la massa al motlle. Trossegem la xocolata i l'escampem per tota la superfície.

Escalfem el forn a 180º i fiquem el motlle al voltant de mitja hora. Podem comprovar si està fet clavant-li un ganivet pel centre i si surt net és que ja està fet. es recomana no obrir el forn fins passats 20 minuts, així la massa pujarà bé.

Jo l'he fet vàries vegades, la foto és precisament de la vegada que em va agradar menys, en comptes de trossejar xocolata, vaig posar unes boletes que venen en bosses i vaig banyar el pastís amb almívar de taronja que m'havia sobrat d'unes altres postres, jo us recomano que el feu tal i com diu l'Aina.

Bon profit !

Rap a l'all cremat

Aquesta recepta és una barreja entre la que vaig trobar a mundorecetas i la que vaig trobar a la maleta de boston

Ingredients:

1 Kg de rap

8 gambes o llagostins ( a les receptes originals no hi han però jo els vaig posar )

4 ó 5 patates no molt grans

8 grills d'all

4 tomàquets ben vermells

un grapat d'avellanes

1 llesca de pa, si pot ser del dia abans

fumet de peix i si no pot ser, aigua amb un cub de brou de peix

1 gotet de vi blanc

1 guindilla

julivert

oli

sal

Preparació:

En una cassola escalfem una mica d'oli i posem les gambes o llagostins, sofregim uns moments, just el necessari perquè l'oli agafi el gust i els reservem.

En el mateix oli posem 3 grills d'all tallats per la meitat en vertical i la llesca de pa, ho passem per l'oli fins que estiguin daurats però sense que es cremin, els reservem.

Posem la resta dels alls picats a trossos petits, els sofregim una mica i aboquem els tomàquets tallats a trossos petits i amb les llavors tretes, baixem el foc i ho deixem coure fins que quedi textura de melmelada.

Pelem les patates i les tallem a trossos, però entrant per tallar una mica i després amb l'ajut del ganivet arrenquem la resta, d'aquesta manera deixen anar la fècula i la salsa queda més espessa. Les posem a la cassola amb la guindilla i les cobrim amb el brou de peix, deixar coure a fon mitjà entre 10 i 15 minuts..

Mentre couen les patates preparem la picada, en un morter piquem els alls que hem reservat, la llesca de pa fregida, les ametlles i el julivert, quan estigui tot ben aixafat ho diluïm amb el vi.

Passat el temps afegim el peix a la cassola una vegada salat i el deixem 10 minuts més, afegim la picada i les gambes, baixem el foc i ho deixem coure 5 minuts més.

Es serveix ben calent.

Bon profit !!

Pit de gall d'indi farcit

Aquesta recepta la vaig trobar al nº 54 de la revista Cosas de Cocina.

Ingredients:

800 gr de pits de gall d'indi en 8 filets

800 gr d'espinacs

2 grills d'all

2 xalotes

50 gr de tomàquets secs

50 gr de pinyons

nou moscada

formatge parmesà

mantega

sal i oli

pebre

.

Preparació:

Pela els alls i lamina'ls, pela també les xalotes i talla-les a rodanxes fines. Sofregeix tot a la paella amb una mica d'oli i afageix els espinacs.Ofega uns minuts, removent de tant en tant.

Talla els tomàquets secs en daus i barreja'ls amb els pinyons i els espinacs ofegats. Posa sal, pebre i una mica de nou moscada. Posa al centre de quatre filets una mica de la preparació d'espinacs i afegeix unes làmines de formatge parmesà.

Posa a sobre de cada un d'aquests quatre filets un altre filet i els uneixes amb escuradents. calenta una mica de mantega en una paella i dora els filets de gall d'indi. Rega amb una miqueta d'oli i els enfornes a 200º durant 15 minuts.

Els serveixes retirant abans els escuradents.

.

Bon profit!

Filet de pollastre a la mostassa antiga

Aquesta recepta la vaig trobar al blog La maleta de Boston


Ingredients:

500 gr de filet de pollastre ( jo ho vaig fer amb pit de pollastre que era el que tenía a casa )
120 gr de ceba
30 gr de mostassa antiga
200 ml de nata líquida per cuinar
60 ml de vi blanc
sal
pebre
oli
una branqueta de farigola


Preparació:

Salpebrar els filets de pollastre i posar-los en una cassola amb una mica d'oli, mentre es van fent tallem una ceba en juliana, una vegada estigui fet el pollastre afegir la ceba, la branqueta de farigola i ruixar amb el vi. Tapar i deixar coure suaument durant mitja hora.

Passada la mitja hora treure els filets de la cassola i afegir la mostassa a la ceba, a foc molt suau, barrejar i deixar que cogui uns 6 minuts.

Afegir la nata, rectificar de sal si és necessari. Afegir els filets de pollastre i escalfar sense que arribi a bullir.

Aquí els vaig acompanyar amb arroç amb verdures.


Bon profit !